【飲食業専門用語】知っておくと得する？夜でもおはようございます？

まるブログ。ようこそ！

今回は飲食業で
使われている業界用語を

ご紹介したいと思います！！

何かお役に立てればと思います♪

※　あくまで私が勤めていた
飲食店での用語になりますｗ

ではさっそく行きましょう！

おはようございます

 

 

おはようございます！

朝でも夜でも、出勤したら

おはようございます！
と、言います！！

最初は不思議がる人もいましたが

私が１０年以上勤めて
理由を正確に教えてくれた
先輩はいませんでした！
おそらく長年飲食店では
継承されてきていますし

郷に入ったら郷に従え的なもでしょう

（多分、ちがう）

シルバー

〇〇さんシルバー洗って！

何だと思いますか？

そうです、
スプーンやフォークのことです！

当たった人はいましたか？

私のお店では
だいたいシルバー色をしたものや
おはしなどもシルバーで伝わってました！

トレンチ・バック・中間バック

 

 

トレンチ持ってバック行って来て！

２つ出てきましたね〜
まず、トレンチ！

トレンチとは丸いお盆のことです！

いろんな種類があると思いますが
軽くて丈夫なお盆ですね！

また飲食業でのバックとは

お食事を済まされたお客様の食器などを
洗い場に下げることを言います。
ちなみにバッシングと言う
店舗もあるそうです

応用で中間バックというものもあります。

これはお食事中でも、
ある程度お食事が終わられてる席が
あればお客様の邪魔になるので下げて
という意味でした

別の意味では早く洗い物を下げたいという
飲食店ならではの意図もありますね

アップ

アップ行きます！

バックと反対用語として
使用されていたこちらの
アップという言葉！
これはお料理を提供という意味です！

お料理冷めるから早くアップきて〜！

など土日の忙しい時間帯は
よく使用されますね！

しかける

○○しかけといて！

これはもしかしたら、
わたしが働いているお店だけで
使われている可能性がありますが、
厨房でオーダーが通ってきたときに
メンバーに指示を出したりする際に使います。

例えば、、

からあげ弁当ワン（１個の意味）です！

と、オーダーが入ると
指示役の人は、揚げ物担当の人に
からあげ４個しかけてください！と言います
このような感じで調理する過程の

揚げる、焼くなどのことを総じてしかける

と言っていました

ただこれはどこを見ても
同じ飲食店の方で
使っているのを見ていないので
私がいたお店系列だけかもしれません
これはほんとに確認しようがないので
なんとも言えない用語です

ダスター

こちらは頻繁に使用する言葉です！

ダスターでバックOKです！

こんな感じで店内では使っています！

さあ、何でしょう？

ちなみの飲食店では
色分けされている事が
ほとんどだと思います！

私の店ではピンク・あお・みどり
の３種類が使用されていました！

はい！
正解はふきんです！

聞いたことがある人も
多いかもしれないですね！
なぜ色分けされているかというと

食材に触れていいダスター

食材に触れたらいけないダスター

など、用途分けのためにそうしています。

この他、
まな板や包丁なども飲食店では
色分けされています
（例：肉→赤　魚→青　野菜→緑）

やはり衛生面は大事ですね！

カウンター

こちらは厨房ということですね！

私のお店では厨房のことは
ほぼカウンターと呼んでいます。

ホール

こちらは客席側をホールと呼んでいます

接客する場を呼んだりもしています

ホーカー

さあ、この流れのホーカーです！

単純に
ホールとカウンターを合わせた言葉ですね！

何が違うかというと

接客も厨房（調理）
も行うスタッフを指した言葉です。

社員は基本的に
すべてこなさないと行けなかったので

基本はホーカーです
バイトの子でホーカーが出来るのは
とてもスキルが高いです！
などかというと、、

周りをよく見ていないと
務まらないポジションだからです

ホーカーが出来るとお店が
スムーズに回せます！

（忙しくて手が足りてない
ポジションにいけるので）

１０年以上飲食店で
働いていますがバイトの子で
ホーカーをしている子は
１人、２人くらいでした！

デシャップ

これは
・ホールデシャップ
・カウンターデシャップ
２つありました！
忙しいお店では
・喫茶デシャップ
・テイクアウトデシャップ
などもありました！

初めて聞いた人は
なんのこっちゃわからないですよね

簡単に言えば、

・司令塔
・盛りつけ
・全ての最終チェック

これらをする場所になります

ホール・カウンター両方ともにあります

忙しい店はポジションを
分けたデシャップがあります
このポジションは私の店では
ほとんど社員の位置でしたね

バイトの子でデシャップが
出来るのはすごいです！

先程のホーカーもですが、
能力が求められます

お店がきれいに回ったり、
スムーズに回ったり

これらは
デシャップの手腕にかかってるといっても
過言でないくらいです！

※　新人だらけなシフトなど無理な時もあります

わたしは社員で店長も経験があるため
すべてこなしました。

頭の回転や、臨機応変なども必要となります

また、私自身言うだけの
人間になりたく無かったので

頭を動かしながら、
身体も動かしていました

飲食店のラッシュ
（忙しい時間帯）の厨房は

戦いです
動きもですが、
すべてが。
ホールも持久走。
常に動いていました

デシャップは声を出し続けないと
オーダーが上がらないため
声を枯らせてしまうこともあり

本当に壮絶です。

ただ鍛えられます！
頭の回転や動きのおかげで
デシャップをやる機会を与えられたら
ぜひ、参考にしていただきたい！！

※忙しいお店の場合のデシャップを
乗り切る為のポイント！

アイドルタイム

♪アイドルが来る時間♪

ではありません！
飲食店でのアイドルタイムは
忙しい時間帯が過ぎた
ピーク後から夕方までの時間です

（※　朝から晩までの営業店舗の場合）

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飲食店用語はまだまだあります